هشدار سرآشپز‌های اماراتی درباره خطرات استفاده نیتروژن مایع
تاریخ انتشار: ۱۷ بهمن ۱۴۰۱ | کد خبر: ۳۷۰۳۳۳۰۷
بخار سفیدرنگ سرد مه‌مانندی که از بستنی، نوشیدنی یا غذای شما بلند می‌شود، غیر از زیبا کردن تصاویر منتشرشده در رسانه‌های اجتماعی و بالابردن رقم صورتحساب شما، خطر هم دارد. در پی حادثه‌ای که در دبی پیش آمد، سرآشپز‌های امارات درباره استفاده از نیتروژن مایع در آشپزخانه‌ها و رستوران‌ها هشدار دادند.
سبک آشپزی با نیتروژن مایع در دهه ۱۹۹۰ و اوایل دهه ۲۰۰۰ به جریان اصلی و محبوب آشپزی تبدیل شد و نام‌های معروفی مانند هستون بلومنتال، سرآشپز مشهور بریتانیایی که به خاطر برداشت تجربی‌اش از غذا شناخته می‌شود، آن را رواج داد.
بیشتر بخوانید:
اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!
علم غذایی که بر خلاف روش‌های سنتی بر فرایند‌های شیمیایی پختوپز تمرکز دارد، بسیار محبوب شده است. نیتروژن مایع یکی از این ابزار‌های مورداستفاده در «غذاشناسی مولکولی» است که هروه دیس، شیمیدان فرانسوی و نیکلاس کورتی، فیزیکدان مجارستانی، در سال ۱۹۸۸ ابداع کردند. این ماده جالب توجه به دلیل دمای بسیار پایینش برای انجماد سریع و افزودن بافت به غذا ایده‌آل است. از نیتروژن مایع برای دادن جلوه بصری مه‌آلود به بشقاب‌ها هم استفاده می‌شود.
با این حال نیتروژن مایع اگر با دقت استفاده نشود، می‌تواند به صدمه شدید پوست در اثر سرما منجر شود که اثری مشابه سوختگی دارد. این مایع برودت‌دهنده باید در یک ظرف عایق حرارتی ذخیره شود، زیرا هر بافت زنده‌ای را بلافاصله منجمد می‌کند.
یک رستوران لوکس در دبی این هفته پس از اینکه پیشخدمت به‌طور تصادفی نیتروژن مایع را روی یک مهمان ریخت، مجبور به عذرخواهی شد. این پیشخدمت در حال سرویس دادن به میزی بود که نیتروژن مایع برگشت و روی کمر زنی که پشت میز مجاور نشسته بود ریخت. مهمان دچار سوختگی جزئی شد و مجبور شد در بیمارستان تحت درمان اورژانسی قرار گیرد.
سرآشپز‌ها و مسئولان رستوران‌ها در امارات متحده عربی می‌گویند که در صورت استفاده از نیتروژن مایع برای پختوپز یا سرو، این کار باید با نهایت دقت و احتیاط انجام شود. هر گونه تماس با بخار نیتروژن مایع حتی در صورتی که تماس بسیار کوتاه باشد، می‌تواند به سرعت بافت پوست و مایع چشم را منجمد کند و به سوختگی در اثر سرما، سرمازدگی و آسیب دائمی منجر شود. همچنین، نوشیدن مایع بدون تبخیر کامل نیز می‌تواند آسیب شدید به بافت دهان، مری و معده را در پی داشته باشد؛ بنابراین باید اطمینان حاصل شود که سرآشپز‌ها و پیشخدمت‌ها کاملا آموزش دیده‌اند و از خطرات آن مطلع‌اند؛ زیرا اگر به‌درستی استفاده نشود، می‌تواند بسیار خطرناک یا کشنده باشد.
سرآشپز کلودیو کاردوسو، مدیر آشپزی اس‌ال‌اس دبی هتل اند رزیدانس (SLS Dubai Hotel & Residences)، می‌گوید نیتروژن مایع یک ابزار پختوپز عالی است، ولی نباید بیش از این منظور از آن استفاده شود. او گفت: «نیتروژن مایع یک جزء عالی برای پختن دستورالعمل‌های شگفت‌انگیز است. من آن را به‌عنوان یک روش جدیدتر آشپزی می‌بینم که دست‌کم گرفته می‌شود، اما در عین حال بیشتر موارد از آن سوءاستفاده می‌شود. همه افراد آموزش ایمنی لازم را ندیده‌اند یا درکی از آن ندارند و نمی‌دانند چقدر می‌تواند برای ایمنی در محیط کار یا برای مهمانان خطرناک باشد. مهم است که هرکسی که قصد استفاده از آن را دارد، آموزش ببیند تا اتفاق ناگواری رخ ندهد.»
برخی از آشپز‌ها برای ایجاد جلوه بصری، نیتروژن مایع را با یخ خشک جایگزین کرده‌اند. یخ خشک یا همان دی اکسید کربن جامد، به نسبت نیتروژن مایع کم‌خطرتر است. این ماده در تماس با اکسیژن هوا تصعید می‌شود و جلوه بصری مه‌آلودی شبیه نیتروژن مایع دارد.
منبع: ایندیپندنت
منبع: فرارو
کلیدواژه: طرز تهیه نیتروژن مایع سرآشپز ها
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت fararu.com دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «فرارو» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۷۰۳۳۳۰۷ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
آمادگی استان برای مواجهه با خطرات احتمالی، خسارات‌های ناشی از سیل را کاهش داد
استاندار یزد گفت: با توجه به تمهیدات انجام گرفته شده علیرغم اینکه حجم بارش‌ها در برخی نقاط بیش ار۵۰ میلی متر گزارش شد اما خوشبختانه حجم خسارات قابل مقایسه با سیل سال گذشته نیست و اقدامات ارزشمند صورت گرفت مانع از خسارت بالا شده است.
مهران فاطمی در حاشیه بازدید از مناطق مختلف شهر به منظور بررسی مناطق با مشکل آب‌گرفتگی در گفت‌وگو با خبرنگار ایمنا در یزد اظهار کرد: خدا را شاکر هستیم که باران رحمت الهی باریدن گرفته و استان کویری یزد نیز سیراب شد؛ هرچند بارش‌ها ممکن است با خساراتی همراه باشد اما بسیار برای استان یزد نافع است زیرا که یزد تشنه باران است.
وی افزود: با توجه به تمهیدات انجام گرفته شده، علیرغم اینکه حجم بارش‌ها در برخی نقاط تا بالای ۵۰ میلی متر بارش گزارش شد اما خوشبختانه حجم خسارات قابل مقایسه با سیل سال گذشته نیست و اقدامات ارزشمند صورت گرفت که مانع از خسارت بالا شده است.
استاندار یزد با بیان اینکه در حال حاضر ۱۰ شهرستان از ۱۲ شهرستان استان درگیر سیل و سیلاب هستند، ادامه داد: ۴۹۰ تیم امدادی و مدیریت بحران در حال خدمت رسانی به مردم در مناطق مختلف استان یزد هستند و ۱۵۰۰ نفر نیرو در جای جای شهر و استان آماده به کار و ارائه فعالیت‌های خدماتی و امدادی هستند.
فاطمی با تقدیر از گروه‌های مختلف امدادی، بسیجی و سپاه و همه دستگاه‌های امدادی خدمات‌رسان، مدیریت بحران، فرمانداری‌ها، شهرداری‌ها و دهیاری‌های استان گفت: تمام نیروها تا پایان شرایط اضطرار پای کار هستند.
وی گفت: خوشبختانه حجم خسارات تاکنون پایین است، منتهی برخی آب گرفتگی‌ها در سطح استان و شهر یزد داشتیم که باید اصلاح و رفع شود.
استاندار یزد تصریح کرد: شهرداری یزد اقدامات خوبی را انجام داده است ولی وسعت بالای شهر از جمله گالری‌های قنات در نقاط مختلف شهر منجر به فرونشست در استان و شهر یزد در چندین نقطه شده است.
فاطمی خاطرنشان کرد: در برخی مناطق از جمله حسن‌آباد به دلیل بستر زمین شناسی آن، نفوذ آب در زمین صورت نمی‌گیرد و ساخت و سازهای غیر اصولی نیز مردم را دچار مشکلات زیادی کرده است که فردا تیم‌های ارزیاب جهت برداشت میزان خسارات مراجعه خواهند کرد.
وی با اشاره به تداوم سامانه بارشی تا فردا گفت: در بافت تاریخی شهر یزد نیز مشکل خاصی ایجاد نشده است؛ توصیه داریم صاحبان منازل از منازل خود در بافت تاریخی سرکشی و بازدید داشته باشند و وضعیت ناودان‌ها و محل‌هایی که ساختمان را دچار آب گرفتگی می‌کند بررسی کنند.
استاندار یزد افزود: در استان انسداد جاده‌ای نداشته و در مورد برخی مسدودی‌ها نیز با کمک و ورود عوامل راهداری شرایط تحت کنترل قرار گرفته و تاکنون خسارت جانی نداشتیم، قطعاً با همکاری مردم و دستگاه‌ها از این بحران هم عبور خواهیم کرد و بارش‌ها باعث رحمت برای استان خواهند بود.
فاطمی گفت: مردم در شهر یزد می‌توانند با سامانه ۱۳۷ شهرداری تماس گرفته و از تیم‌های متعدد در صورت بروز مشکل برای دریافت خدمت بهره بگیرند، تیم‌های شهرداری پاسخگویی مردم هستند؛ این گروه‌های امدادی از ابتدای ورود سامانه بارشی مستقر هستند و در صورت گزارش حوادث بلافاصله این گروه‌ها به محل‌های دچار آب گرفتگی و خطر اعزام می‌شوند و تا حد ممکن مشکلات را رفع می‌کنند.
وی خاطرنشان کرد: وضعیت تجهیزات استان برای رفع آب گرفتگی‌ها در طی یک سال اخیر بهتر شده است و آمادگی دستگاه‌های خدمات‌رسان برای مواجه با مشکلات بالا رفته است.
دانشجویان سال سوم دانشگاهها، بورسیه دانشگاه فرهنگیان می‌شوند